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图文·美食 | 新疆特色新疆馕饼

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导语:到新疆旅游过的小伙伴们一定听说过新疆馕饼,新疆人称之为馕,是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品,也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久,已有两千多年的历史。那么,这么好吃独具新疆风情的烤馕是怎么做出来的,又怎么吃才好吃呢,新疆旅游公司天山风情网给您来说一说,因为我们都是美食爱好者


(一)新疆馕饼品种

据考证,"馕"字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做"艾买克",直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫"馕"。

新疆馕饼品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等等。新疆薄馕。这是最传统的一种烤馕,是所谓的“吃的烤馕像锅盖”。其特点为大而薄,口感焦而脆,并且香溢满口,只是不好携带,宜聚会时众人分而食之。小甜馕。这种馕是为了符合更多人的口味而出的新的馕的品种。即将馕与点心结合起来,馕的个头都比较小巧,方便携带。这些甜馕都形状各异,玲珑好看,再撒上芝麻、砂糖、酥油等,吃起来口齿香甜,更像点心。还有的馕做得更小巧,内里包裹上砂糖、葡萄干、核桃仁等,像个甜包子似的,吃得人心满意足。除此之外,新疆的馕坑遍地都是,随着生活质量的提高,馕坑的数量减少,多了许多专业的馕店,例如阿布拉的馕和米吉提馕,这些馕店的出现为新疆烤馕代言,还使许多到新疆旅游的游客可以把新疆烤馕带回家,也把新疆美食文化传承到更多的地方去。


(二)新疆馕饼制作方法

新疆馕饼制作方法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时,身边带的食品便 是馕,是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说,各族人民把馕看做日常生活必备的食品。

馕含水分少,久储不坏,便于携带,适宜于新疆干燥的气候;加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。抓饭的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钟后,再反洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。

馕多以发酵的面为主要原料,辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的种类很多,皆因和面和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。最大的馕为“艾曼克”(片馕)馕,直径足有40-50厘米,是馕中之王。最小的馕为“托喀其”(油馕),做工较为精细,里面放油、牛奶、鸡蛋等,香脆,久储不坏、不干,见茶水就酥,是维吾尔族旅途生活中的方便餐,这种馕也作为节日食品。最厚的馕为“格尔德”(窝窝馕),厚约5-6厘米,中间有一个窝。此外,也用死面做馕,将清油或羊油揉入面里,擀薄后烤制;还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕,俗称“肉馕”,是馕中佳品。馕由于含水少,久储不坏,便于携带,加之香酥可口,富有营养,也为其他民族所喜爱。


(三)新疆馕饼怎么吃

馕包肉。以馕为铺垫,配上刚出锅的清炖羊肉、红烧羊肉或者烤羊肉串,肉香饼香相互交织,闻着都让人舒爽。

馕炒烤肉。鲜嫩的羊肉炒得香味四溢,配上酥香的烤馕、独特的调料,馕脆肉嫩!这正宗原始的味道,刺激口中每一个味蕾,肉感十足、风味十足、嚼劲十足!入得口中,辣椒和孜然的香气真的是经久不散啊。

馕包大盘鸡。烤馕虽好吃,但配上香辣入味的大盘鸡简直无敌了,美味十足的汤汁侵入馕中,咬在嘴里、爽在胃中,美在心头,确实是1+1>2的选择哦。

烤馕块。在新疆,吃烧烤,估计没几个人不会点这道绝味的烤馕了吧。辣椒、孜然放入馕中,经过大火的加烧烤,此刻,调料味早已和馕饼融为一体,酷寒的冬夜,哈着冷气,吃着香辣烤馕,那叫一个攒劲。

油炸馕。经过油锅的二次加工,馕饼变得更加金黄酥脆,香辣溢口,不失为一种更攒劲的吃法啊。

馕配辣酱。简单、便捷又好吃,对忙碌的上班族来说,是不错的选择哦。

馕披萨。这绝对是民族风与西洋风的珠联璧合,让外来美食变得更加有西域特色。香酥的烤馕饼搭配各种口味的披萨馅儿,馕也变得香软,咬一口,心都醉了。

馕泡奶茶。当奥利奥遇上优乐美,当馕饼遇上奶茶。可口的馕饼泡入浓香的奶茶中,入口即化的感觉歹歹的。

馕配西瓜。炎炎夏日,左一口西瓜,右一口馕,馕饼配西瓜,你值得拥有。

炒米粉配馕。米粉配馕,天下无双,香辣爽口。任性你就来,美味新疆。

看完这么多品种的新疆烤馕,这么多吃法的烤馕是不是已经在您的眼前飘过了呢,是不是味蕾瞬间绽放了呢?


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