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图文·美食 | 新疆特色馕坑烤肉

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导语:馕坑烤肉是极受新疆各族人民欢迎的一种地道美食,它外脆里嫩,味美可口。又名:吐努尔卡瓦普(维语)、皇宫烤肉,以新鲜的肥嫩羊肉烤制而成。热爱新疆美食文化的小伙伴们到新疆旅游时,可千万不能错过这色香味俱全的新疆馕坑烤肉啊。


(一)新疆美食馕坑烤肉简介

新疆馕坑烤肉,维语称“吐努尔卡瓦普”,就是皇宫烤肉的意思;如今极受新疆旅游嘉宾欢迎的一种美食,它外脆里嫩,味美可口。馕坑烤肉源自新疆维吾尔族饮食文化中的一种别具特色的烤肉,这种烤肉是放在一个叫做馕坑的烤坑中进行烤制而成的,类似于烤羊肉,但和烤羊肉比,又是另一翻风味了。

新疆馕坑烤肉的历史:大约起源于叶尔羌汗王国时期,距今已有500多年的时间。馕坑肉的取肉用料也讲究,要挑选肥嫩的新鲜羊肉,肥瘦搭配,口味不膻不腻。馕坑烤肉是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制的。

新疆美食最地道的馕坑肉在南疆喀什,俗话说“不到喀什不算到新疆”,所以说,到新疆喀什旅游,不吃馕坑肉只能算白跑一趟。


(二)新疆馕坑烤肉的正宗做法

馕坑烤肉是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制的。将柴禾置坑内点燃,渐渐的坑温达120-150摄氏度,将羊肉切成约10平方厘米的块状,磕开鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、上好面粉,拌成糊状,均匀的涂抹在肉块上,然后将肉块贴入馕坑内壁,取出明火,堵住坑口,连焖带烤,约莫30分钟后即可。取出后,再将烤肉切成小块,上撒盐或者蘸盐食用,外脆里嫩,味美异常。馕坑烤杂碎,也别具风味。所不同的是,将杂碎切割成拳头般大小,串在指头粗的铁钎上,放置在坑内,约20分钟后,即可烤熟食用。因烤杂碎价格低廉,备受人们的欢迎。

除此之外,简单的新疆馕坑烤肉做法如下:

1.先把羊肉切成大约拳头大小的块,用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉 拌匀成糊,均匀地抹在肉块上,贴入馕坑内壁,烤半小时左右即成。

2.将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用,用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉等十几种调料和香料混合拌成糊状,并均匀地涂抹在肉块上,腌制一个小时,然后将涂抹好的肉块串起来,贴在炽热的馕坑壁边,焖烤半小时左右即熟。


(三)新疆馕坑烤肉的特点

新疆美食馕坑烤肉的特点:油亮生辉、鲜嫩皮脆、香气四溢、味美可口。维吾尔族人除了自己食用外,也常用来招待客人。

新疆馕坑烤肉,是新疆具特色的烧烤,是烤肉中的“巨无霸”,不但肉块大,钎子也长(约胳膊那么长),是初到新疆旅游客人的理想美食。不但看上去很诱人,而且吃起来味道也别具风格。它虽然也是烤出来的,但是和一般的烤肉方法不同。它是在经过特殊的腌制后(由于肉块较大,光烤起来吃是和一般烤肉没多大区别的,所以要腌制过后在烤,这样吃起来,肉的味道就不一样了)放进用来烤馕的“馕坑”(一个倒立的水缸形态的烤具)里烤熟的。

吃新疆的馕坑烤肉不可缺少的还有个配菜是老虎菜(也叫皮辣红),别看吃的满嘴流油,可能吃多了对身体不太好,但要是再配上老虎菜吃,就没什么可担心的了。现在已成为八方新疆旅游客的必尝美食了。

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