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新疆·特色 | 新疆风味美食烤包子

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导语:新疆风味美食烤包子在全国独树一帜,其烹饪方法、花色品种及营养成分都十分独特。到新疆旅游,记着吃新疆烤包子,烤包子是维吾尔族最具代表性的新疆风味美食。


(一)新疆地道美食烤包子介绍

相传在1000多年前,有个叫依不拉音·艾利克斯拉木的圣人,是主管食品的神,他的烤包子或薄皮包子做得最好,至今市场上的饭馆里,维吾尔族厨师在揭笼或从馕坑里取包子时,还要拉长声音呼喊他的名字,表示这是依木拉音·艾利克斯拉木风味的包子,以此来招揽更多的客人。

新疆风味美食烤包子,维语叫"沙木萨",在馕坑烤制成的,是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊,多销售这种食品,就像北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样,很受顾客和各新疆旅游客的欢迎。那么,新疆烤包子怎么做呢?


(二)新疆烤包子的正宗做法

新疆特色美食烤包子主要是在馕坑烤制。烤包子所用的馕坑,叫“沙木萨吐努尔”,比一般馕坑小,是用小号的水缸,取掉底部,倒扣过来,四周土块垒齐造成馕坑。

烤包子时,要往坑里洒些盐水,以防包子脱落。包子皮用未经发酵的面做皮子,皮子要擀得很薄,四边折合成方形包子。包子馅料用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,烤包子皮色泽黄亮,入口皮脆肉嫩,油香味鲜。吃在口中,进了你的胃,总有一种干爽、清脆、痛快的感觉,味道棒极了。

还有一种新疆烤包子叫“潘莫尔达”,多为家庭专门制作。这种包子的馅和烤包子的馅一样,但做皮的面里要掺鸡蛋和油。另外有一种烤包子叫“果西格吉德”(疙瘩包子),这种包子的皮要加酵面,用淡水和面,擀成硬皮,馅既可用羊肉也可用牛肉,其他原料和烤包子一样。这种包子呈圆形,馅很多,味道很香。

还有一种叫“桑布尔萨”的油炸包子,其馅的原料和其他包子相似,这种包子形似饺子,用花边刀压边,也有用手工捏成花纹,做工十分讲究。这种包子除了招待客人外,还作礼品,在红白喜事时,作为相互馈赠的礼物,其风味为新疆烤包子之首。


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