图文·美食 | 新疆特色馕坑烤肉

导语：馕坑烤肉是极受新疆各族人民欢迎的一种地道美食，它外脆里嫩，味美可口。又名：吐努尔卡瓦普（维语）、皇宫烤肉，以新鲜的肥嫩羊肉烤制而成。热爱新疆美食文化的小伙伴们到新疆旅游时，可千万不能错过这色香味俱全的新疆馕坑烤肉啊。

（一）新疆美食馕坑烤肉简介

新疆馕坑烤肉，维语称“吐努尔卡瓦普”，就是皇宫烤肉的意思；如今极受新疆旅游嘉宾欢迎的一种美食，它外脆里嫩，味美可口。馕坑烤肉源自新疆维吾尔族饮食文化中的一种别具特色的烤肉，这种烤肉是放在一个叫做馕坑的烤坑中进行烤制而成的，类似于烤羊肉，但和烤羊肉比，又是另一翻风味了。

新疆馕坑烤肉的历史：大约起源于叶尔羌汗王国时期，距今已有500多年的时间。馕坑肉的取肉用料也讲究，要挑选肥嫩的新鲜羊肉，肥瘦搭配，口味不膻不腻。馕坑烤肉是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制的。

新疆美食最地道的馕坑肉在南疆喀什，俗话说“不到喀什不算到新疆”，所以说，到新疆喀什旅游，不吃馕坑肉只能算白跑一趟。

（二）新疆馕坑烤肉的正宗做法

馕坑烤肉是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制的。将柴禾置坑内点燃，渐渐的坑温达120－150摄氏度，将羊肉切成约10平方厘米的块状，磕开鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、上好面粉，拌成糊状，均匀的涂抹在肉块上，然后将肉块贴入馕坑内壁，取出明火，堵住坑口，连焖带烤，约莫30分钟后即可。取出后，再将烤肉切成小块，上撒盐或者蘸盐食用，外脆里嫩，味美异常。馕坑烤杂碎，也别具风味。所不同的是，将杂碎切割成拳头般大小，串在指头粗的铁钎上，放置在坑内，约20分钟后，即可烤熟食用。因烤杂碎价格低廉，备受人们的欢迎。

除此之外，简单的新疆馕坑烤肉做法如下：

1.先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉 拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成。

2.将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉等十几种调料和香料混合拌成糊状，并均匀地涂抹在肉块上，腌制一个小时，然后将涂抹好的肉块串起来，贴在炽热的馕坑壁边，焖烤半小时左右即熟。

（三）新疆馕坑烤肉的特点

新疆美食馕坑烤肉的特点：油亮生辉、鲜嫩皮脆、香气四溢、味美可口。维吾尔族人除了自己食用外，也常用来招待客人。

新疆馕坑烤肉，是新疆具特色的烧烤，是烤肉中的“巨无霸”，不但肉块大，钎子也长（约胳膊那么长），是初到新疆旅游客人的理想美食。不但看上去很诱人，而且吃起来味道也别具风格。它虽然也是烤出来的，但是和一般的烤肉方法不同。它是在经过特殊的腌制后（由于肉块较大，光烤起来吃是和一般烤肉没多大区别的，所以要腌制过后在烤，这样吃起来，肉的味道就不一样了）放进用来烤馕的“馕坑”（一个倒立的水缸形态的烤具）里烤熟的。

吃新疆的馕坑烤肉不可缺少的还有个配菜是老虎菜（也叫皮辣红），别看吃的满嘴流油，可能吃多了对身体不太好，但要是再配上老虎菜吃，就没什么可担心的了。现在已成为八方新疆旅游客的必尝美食了。