新疆·特色 | 新疆美食拉条子

导语：拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，

特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外，深受各国人民喜爱。新疆拉条子是名副其实的色香味俱全，到新疆旅游玩耍一定要吃上一碗。

（一）新疆美食拉条子介绍

拉面就是新疆拉条子，不同之处是，面条制作可以是人工也可以是机器加工，而加工拉面的机器似乎尚未发明，拉面全靠原始的双手制作出的面才味香好吃。面条哪儿都有，拉面只有新疆才是最正宗的，因新疆的麦子一年只有一季，充分享受阳光雨露，加工的面粉不仅香而且特别有劲，不需任何添加剂。

新疆人最喜欢的家常饭当数拉面（拉条子），拉面是一种不用碾压的办法而直接用手拉制而成的面食。拉面因为常和炒菜一起拌着吃，所以又叫拌面、拉条子。

（二）新疆拉条子的做法

不管是好吃拌面还是炒面，这两种面都离不开拉条子。做新疆风味美食拉条子制作的关键是：和面、拉面两个环节。和面的关键是选择上等白面，放盐适量，恰到好处。面要揉透，还要饧好，一般要饧上30分钟。将面放在案板上，把面上涂食用清油，用湿布或盆盖好。

拉前用刀切成条状，就可越拉越细。或把和好的面做成剂子，上面涂上一些油，盘成圆形，放在案板上蒙上湿布待用。在拉时，只要轻轻地捏住两头，往长里抻，再折回来抻，一根30厘米长的剂子可拉到两米多长，细似挂面。下到锅里，水开即可捞出。

饭馆和宾馆里的师傅做新疆拉条子，则不用这种方法，而是一下把和好的十几公斤面，拎起来在空中旋转数次，一般人看来如耍杂技或是在变魔术。瞬间，一把面变成近百根宛若银丝的拉条子，等出锅后，足有十多公斤，够二十几人食用。家庭一般都是单条拉，一根可达数米。

（三）新疆拉条子面怎么做好吃

吃新疆拉条子时以炒菜拌食为主，则拉条子的常用拌菜有过油肉、鸡蛋炒西红柿，辣子炒羊肉，芹菜炒羊肉、白菜丝炒肉片等。将拉条子单盛，然后拌菜，是为拌面；将拉条子切成小段，与菜混炒，称为丁丁炒面。

新疆风味美食拉条子还有其它的吃法，放在油锅里炸叫馓子；往肉汤中揪成薄片的汤饭叫揪片子，种类可多了。根据季节的不同，菜的花样也不相同。拉条子耐饥而实惠，吃上一顿拉条子，一天也不会饿。据说，吃新疆风味小吃拉条子有个讲究，吃完拉条子后，还要喝碗下拉条子的原汤，否则不易消化。

在新疆，拉条子也是各族群众最喜欢的面食，也是最具新疆风情的美食之一。虽然生活水平提高了，但新疆风味小吃拉条子仍然保持着主食的地位，颇受新疆旅游来客的赞誉。新疆拉条子柔韧细长，圆润滑爽，吃起来别有风味。吃一顿，决不会留下遗憾。