新疆·特色 | 新疆汤饭

导语：到新疆旅游，总要吃新疆的饭，新疆风味美食汤饭别具一格，可要抓住机会品尝一下，其烹饪方法、及营养成分都十分独特，下面新疆旅游官网为您介绍新疆风味美食汤饭。

（一）新疆汤饭介绍

在新疆，无论南疆北疆，不管城市乡村，男女老少都喜欢吃新疆汤饭。汤饭好吃，首先是汤好，一定是有新疆羊肉的味道，饭才鲜美，养人，百吃不腻；而所谓的“饭”则是一定用筋到的新疆地产面粉做的，揉的通透，醒的彻底，煮而不烂，入口软滑。

天冷时节，吃一碗地道新疆汤饭，令你一身热气腾腾，浑身舒坦，那感觉就一个字——“爽”；豪爽的新疆汉子，在一场豪饮之后，再来一小碗汤饭，既解酒，又养胃，味道棒极了！

汤饭是新疆人的家常饭，俗称“揪片子”、“汤揪片”、“二节子”、“炮仗子”等，因是将和好的面揪成大拇指大小的方型而故名，依据加工成的面食形状而命名的，做法则大同小异。据说新疆汤饭，有传说是从甘肃、陕西等地流落到新疆的人们带来的饮食，并加以改进有了汤饭现在的不同做法。从这可以看出新疆是一个具有多民族融合性的地区。

（二）新疆汤饭的正宗做法

1、新疆汤饭食材准备：面粉，羊肉或牛肉半斤，葱一个，西红柿三个，辣椒两个，土豆一个，嫩芹菜杆三四根，香菜两棵，蒜半头，八角两个，花椒十粒，姜丝数根。

2、新疆汤饭的做法：

（1）先和面，根据面粉的质量，家里的温度来放盐和判断和面的软硬，把面和好，醒上十分钟然后再揉面后再让面醒上十分钟，把面拉成拇指粗筷子一样长的条状后抹上油放到一旁。

（2）将所有的菜切成条状，锅内倒入适量的油，等油烧至五成熟后将肉放入锅内，炒一会然后放盐，然后把除了葱和香菜以外的菜轮流放入锅内，倒入一定的水用慢火煮，再把蒜放入锅内，把锅内的菜倒到盘子里。

（3）向锅里倒入一些清水加热，把准备好的面放到案板上用手指压扁，抓住面的两头拉一下，等锅内水开了以后将面一小片一小片的揪下来丢到锅里。

（4）面揪完以后根据饭的多少可以将锅内的水倒去些，再将菜倒入锅内，放入香菜，等锅开了就可以停火，尝尝盐的咸淡就可以盛到碗里了，可以根据口味向碗内加入醋和辣椒油。

3、新疆汤饭制作的注意事项：

（1）做新疆汤饭一定不能将面煮的太多，锅中的汤要“宽”，否则饭太稠；

（2）汤饭要基本保证一次吃完，尽量不要剩，否则容易变稠；

（3）做汤饭要充分发挥个人的想象，尽量将汤味调制鲜美，可选择不同颜色的蔬菜进行搭配，不需拘泥，这样做出的汤饭色彩才会诱人，有食欲；

（4）蔬菜使用要适量，不可过多，保证汤的适度。

（三）新疆汤饭怎么做好吃

新疆人因辽阔的地域、粗犷的民风、寒冷的气候等原因，在饭菜的制作上口味偏麻、辣，调料味重，不似南方居民饮食小巧、精致、数量繁多。因新疆主要出产小麦，所以家庭饭食基本以面食为主（现在也有不少人便食米饭）。

为了在单一的饭食中补充人体必须的营养，新疆汤饭在传统的制作中，往往要在汤料中放许多不同的蔬菜，最常见的是胡萝卜、白萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、羊肉、豆腐等。这样在新疆汤饭中，蔬菜的多样搭配基本上可以满足人们对维生素、粗纤维的需求。因此，新疆汤饭是极具新疆风情的一道美食，赶快试着自己做一下吧。